Я до сих пор не могу прийти в себя… Прозевать рождение удивительного ресторана. И где – в двух кварталах от своего дома. На пересечении Буденновского и Черепахина, возле Дома быта. Ежели кто не знает – это в двух шагах между Варфоломеева и Текучева. Конечно, Вы догадались, это действительно ресторан «Усадьба». Удивительное место, утонченный интерьер, восхитительная кухня. И – без меня.
Очень сложно писать о ресторане «Усадьба». Потому что подобных ему заведений в Ростове, пожалуй, нет. Светлая, воздушная, словно плывущая над улицей летняя терраса. Необычное «жокейское» кафе, где все напоминает о лошадях, а вместо привычных диванов и стульев желающие могут усесться в настоящие седла. Однако если хотите произвести впечатление – не важно, на друзей/подруг, даму сердца или важного делового партнера – припаркуйте машину со стороны не Буденновского, а Черепахина, и по каменным ступеням пройдите в глубину комплекса, в удивительный по красоте большой «дворцовый» зал. Если у ваших спутников есть сердце – отныне оно будет принадлежать Вам. Если сердца нет – все равно остается желудок. И глаза, широко раскрытые от восхищения.
По крайней мере, так произошло со мной, едва я переступил порог большого зала ресторана «Усадьба». Глаза раскрыл. Сердце отдал. А желудок… Если можно было, я бы оставил его в этом удивительном и вкусном месте. Однако изрядно отяжелевший, я все-таки забрал его домой. Еще пригодится. Но обещал вернуть его сюда при первой же возможности. Дабы насладиться черной белужьей икрой на льду. Волжской стерлядью и чухонской сельдью. Румяной кулебякой и рыбными расстегаями. Венским супом и донской ухой. Молочной ягнятиной и перепелками. И еще десятками уникальных, феноменальных блюд традиционной русской кухни. Которую мы, увы, позабыли.
Авторская кухня ресторана «Усадьба» - нечто совершенно особое. Но еще до того, как вы раскроете меню, оглядитесь по сторонам. Зала, подобного большому «дворцовому» залу ресторана «Усадьба», в Ростове я не знаю. Хотя обошел не одну сотню заведений. В этом зале три самостоятельные зоны, оформленные в разной цветовой гамме. Посередине кремовые скатерти круглых столов перекликаются с кремового цвета колоннами, а бежевая обивка венских стульев – с каменной плиткой пола и лампами на столах. VIP-зона, в глубине зала, само собой, украшена богаче всего, красным деревом и позолотой.
Но мне в ресторане «Усадьба» больше приглянулся своеобразный «балкончик», приподнятый над залом и отгороженный от него белоснежным портиком. Здесь царит красный цвет. Скатерти, обивка кресел, шелковые обои – все насыщенного благородного красного цвета. А свечи на столах, камины и копии знаменитых картин русских мастеров погружают нас в мир дворянской усадьбы середины XIX века. Стоящие здесь же шкафы и буфеты, книги и настенные часы «с боем» сделаны в то самое, благословенное время. И эти книги, эту мебель можно потрогать, рассмотреть, глубоко вдохнув аромат ушедших веков. С веком нынешним соединяет лишь сотовая связь и большие плазменные экраны, на которых демонстрируют лучшие фильмы-экранизации произведений русских классиков той же середины XIX века.
Если строгая красота главного «дворянского» зала ресторана «Усадьба» вас не вдохновила, поднимитесь на второй этаж, на летнюю террасу, к свету, облакам, свежему ветру и пению птиц. Здесь все это есть. Плюс потрясающий вид из окна, плюс детская площадка, плюс внутренний двор… Вообще, здесь много своих плюсов. Кстати, на эту летнюю террасу можно попасть сразу с Буденновского проспекта. А под террасой находится «жокейское» кафе, со своим уникальным интерьером и своим демократичным меню. Вот только мне все равно больше других нравится главный зал «Усадьбы».
Кухню ресторана «Усадьба» обычно называют русской и европейской. Мне кажется это не совсем правильным. Русско-европейских ресторанов и кафе в Ростове полным-полно. Своеобразие ресторана «Усадьба» в том, что здесь подают традиционные, русско-европейско-азиатские блюда российского дворянства середины XIX века, правда, адаптированные под вкусы и желудки горожан начала XXI века. Дворянские? Так хочется сказать, что дворянские, но взгляну в зеркало, и… Зато «усадебная» кухня по-настоящему авторская, эксклюзивная.
В ресторане «Усадьба» рады всем. Таковы правила русского гостеприимства. Никто генеалогическое древо проверять не станет. Но то, что в главном зале собираются достойные, состоявшиеся люди – факт. Такие же достойные, только помоложе, чаще выбирают летнюю террасу или кафе. Случайных людей в ресторане и кафе «Усадьба» практически не встретишь. Если не считать меня. К этому месту прикипаешь сердцем и желудком. Не знаю только, чем сильнее…
Посещение ресторана «Усадьба» дарят близким и друзьям, как сокровенную тайну. Толщина кошелька при этом далеко не главное. На одной и той же странице меню можно найти блюда и по три с половиной тысячи рублей («икра белужья на льду»), и по 140 («сельдь чухонская»). В ресторане «Усадьба» полторы сотни оригинальных блюд. Что предпочесть? Расскажу только о своих впечатлениях. В разделе закусок из двух десятков названий попробовал «закуску из куриной печени» и «драники из кабачков». Вкусно и то, и другое, но по-разному. Драники напомнили о детстве, бабушкиной стряпне и деревенской сметане. Куриную печень, обернутую беконом и запеченную в печи, дома не приготовишь. У меня дома точно. Поэтому-то я и хожу в рестораны. Блюда к пиву, разные там креветки-раки-крылышки не заказывали, ибо пили благородное французское вино. Наши дворяне поступали так же, и на их патриотизме это никак не сказывалось.
Из салатов удивил «Ля Норвежьен», своим сочетанием малосольной семги, краба и медово-грушевого соуса. Неплох салат из подкопченной озерной утки. Пельмени и вареники в ресторане «Усадьба» не пробовал, и судить о них не могу. Зато пироги и пирожки, блины и блинные «котомки» удаются тут на славу. Был бы умнее – взял их с собой. А так не осталось места под раковый суп и калью, уху и солянку, суп-пюре грибной и крабовый, холодный томатный суп и окрошку. Все это оставили «на потом».
Из полусотни горячих основных блюд мой приятель посоветовал взять телятину «Фрикандо» с брусникой. Это нежный, сочный стейк, маринованный в красном вине с брусникой и медом. Вкус – пальчики оближешь, и не только себе. Когда в следующий раз я привел своих московских друзей, то заказали перепелов, фаршированных овощами и зеленью, а потом еще сборную «скоблянку». Если перепелок я ел и раньше, то скоблянка просто поразила. Осетра, сома и семгу нарезали кусочками, обжарили, перемешали с грибами, помидорами и луком и еще потушили со сливками. Описать этот вкус нереально, нужно пробовать. А вот дегустацию стерляди на парах шампанского, с черной икрой, решил оставить на какое-нибудь торжество. Желательно чужое.
О десертах, винах и других напитках в ресторане «Усадьба» рассказывать не буду. Их много, а Интернет не резиновый. О «живой» музыке, которая звучит здесь каждую пятницу и субботу – тоже. Поющую скрипку нужно слушать самому, вживую. В ресторане «Усадьба» устраивают тематические вечера, банкеты и свадьбы. Такой праздник запомнится надолго. Для меня же «Усадьба» - место встречи с лучшими друзьями. А еще есть мысль отметить тут день рождения моей матушки. Уверен, она будет в восторге.
